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芝麻燒餅學會這做法,不發面也能層次分明

進口麥源 展藝低筋粉1kg小麥面粉 戚風蛋糕粉餅干小麥粉烘焙家用

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不知道大家有沒有吃過芝麻燒餅?它是民間特色傳統小吃,略微焦黃的外殼,透露著濃濃的芝麻香,咬上一口,酥酥脆脆,特別好吃。還記得小時候,媽媽每次去菜市場賣菜,回來時總會給我帶上2個芝麻燒餅,在那個經濟條件不太好的年代,能夠吃上媽媽買的芝麻燒餅,對我來說就是莫大的滿足了。

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雖然現在長大了,吃過很多形形色色的美食,但是對于芝麻燒餅的喜愛依舊沒有減少,未此還特地學會了它的做法,只不過我學習的這款芝麻燒餅和傳統做法不同,傳統的芝麻燒餅是需要發面的,比較耗費時間,對于新手來說,發面版本也是有一定難度的,因為發酵掌握不好的話,成品很容易失敗,而我這次學做的芝麻燒餅,無需發酵,成品依舊香酥可口,難度和制作時間也大大減少,特別適合不會面食的新手操作。這么好的一款燒餅配方,肯定不能獨享,今天我會把它的詳細過程分享給你們,喜歡吃芝麻燒餅的朋友別錯過哦,學會后再也不用買。

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【芝麻燒餅】

油皮所需材料:低筋面粉220克、玉米油58克、水102克、細砂糖25克、鹽2克

油酥所需材料:低筋面粉140克、玉米油60克

輔料:熟的白芝麻適量

1、先將油皮里的所有材料倒入盆子內,用筷子攪拌成面絮狀后,下手揉成團,然后我們把揉好的面團裝進保鮮袋,送入冰箱冷藏松弛20分鐘。溫馨提示,這個面團一開始揉的時候會有點粘,但是揉到后面,就會變得柔軟不粘手了

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2、接著把油酥所有材料也混合成團,裝進保鮮袋,送入冰箱冷藏松弛20分鐘

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3、20分鐘后取出油皮面團,把它放在揉面板上,稍微再揉幾下,你會發現,松弛后的油皮面團,很輕易的就能揉光滑,如下圖所示

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4、然后我們將松弛好的油皮面團和油酥面團各自分成10等份,蓋上保鮮膜,松弛5分鐘

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5、5分鐘后,取一個油皮面團,將它稍微搟開一些,再放上一個油酥,包起來即可

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6、全部包好后,蓋上保鮮膜,松弛5分鐘

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7、等松弛好后,揉面板上撒少許面粉防粘,然后我們取一個面團拍扁,用搟面杖搟成長舌狀

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8、再由上而下的卷起來即可,剩下的依次操作

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9、全部搟卷好后,蓋上保鮮膜,室溫松弛10分鐘

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10、十分鐘后,取一個面卷,用手拍扁后,用搟面杖搟開。溫馨提示,大家搟開的時候,力氣不要太大,稍微輕一點,否則容易搟破皮,破皮的后果,會直接導致成品混酥,所以大家切記掌握好力度

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11、將搟開的面片,再次由上而下的卷起來,剩下的依次操作

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12、全部卷好后,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘

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13、10分鐘后,取一個面卷,將它搟成長方形面片,大家每次搟面片的時候,要確保揉面板上有少許的干粉存在,否則非常容易粘在揉面板上

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14、然后我們將左右兩邊的面片,往中間對折,如下圖所示

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15、對折完后,給它翻個面,把光滑的一面朝上,所有的都整形好后,擺放入烤盤,然后用刷子蘸少許水,刷在餅胚表面。此時烤箱預熱180度上下火

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16、接著再把餅胚沾滿白芝麻,大家沒有白芝麻的話,也可以用黑芝麻替代哦,不過切記,一定要用炒熟后的芝麻

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17、最后送入預熱好的烤箱中層,上下火180度先烤20分鐘,然后再轉165度上下火烤10分鐘。沒有烤箱的朋友,可以用平底鍋或者電餅鐺來烙熟。

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18、成品,芝麻燒餅學會這做法,不用發面,也能層次分明,吃到嘴里酥得掉渣

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小貼士:

1、烤箱溫度僅供參考,因為每家烤箱溫差不同,所以請根據自家烤箱溫差來調制合適的溫度,只要烘烤出來的燒餅是酥脆的,就代表烤好了,如果晾涼后吃起來還是有點濕濕的,那就再回爐重新加烤幾分鐘即可。

2、玉米油也可以換成豬油來操作,用豬油做的話,直接用凝固的豬油揉面就可以

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